Comment entretenir son couteau ?
Stockage de vos couteaux
Pourquoi choisir une barre aimantée pour ranger vos couteaux ?
Elle permet de mettre les couteaux hors de portée des enfants.
Elle met en valeur vos couteaux dans la cuisine.
Les lames peuvent finir de sécher à l’air libre.
Les couteaux sont disponibles immédiatement pour cuisiner.
Elle préserve le tranchant de vos lames en évitant qu’elles ne s’émoussent entre elles dans un tiroir.
L’affûtage des couteaux de cuisine et de plein air
Pour garder le fil de votre couteau bien mordant, nous vous conseillons d’utiliser un fusil d’affûtage à taillage fin, rond ou ovale de bonne qualité. Il permet de redonner de la coupe en créant une micro denture (non visible à l’oeil nu) redoutable dans tout type d’aliment.
L’utilisation du fusil d’affûtage, même intensive, n’abîme pas l’acier forgé de votre lame !
Affûtage à la pierre
Pour tailler dans les fibres du bois, découper des pièces de cuir ou pour refaire un tranchant lorsque le fusil n’est plus efficace, je vous conseille d’affûter vos lames sur une pierre à eau ou à huile afin d’obtenir un tranchant très net.
Dans cette vidéo, je vous montre une méthode simple et efficace d’affûtage à la pierre.
Planche à découper
Pour éviter d’émousser vos lames, préférez une planche à découper en bois ou un billot.
Bannissez les plaques en verre qui émoussent les lames.
Remplacez les planches en plastique peu hygiéniques et responsables de la présence de micro particules de plastique dans vos assiettes.
Nettoyage de la lame
Les lames des couteaux forgés en acier au carbone se patinent naturellement à l’usage.
Pour éviter des tâches d’oxydation sur la lame, veillez à bien nettoyer la lame dans une eau savonneuse avec le côté doux de l’éponge.
Régulièrement, utilisez une éponge d’argile pour retirer l’oxydation sans rayer la lame.
ATTENTION : les couteaux de notre fabrication ne doivent pas être lavés au lave vaisselle !
Retour à l’atelier
Pour que votre couteau continue à vous rendre de bons services, il est incontournable de repasser la lame sur la grande meule à eau de l’atelier lorsque vous n’arrivez plus vous même à redonner suffisamment de coupe.
C’est un entretien tout à fait normal et qui peut être plus ou moins courant selon l’intensité d’utilisation du couteau et la fréquence du passage au fusil.
Il vaut mieux utiliser fréquemment le fusil, dès que l’on sent que le fil perd un peu de mordant, plutôt que d’attendre que le fil soit complétement écrasé et plus difficile à réaffiner par vos propres moyens.
N’hésitez donc pas à renvoyer votre couteau, bien emballé à l’atelier. Je le repasserai à la meule et au polissoir gratuitement pour vous le retourner dans les plus brefs délais comme neuf !
Prévoyez cependant les frais de port à votre charge.
