Atelier de fabrication artisanale et traditionnelle.
Tous mes couteaux sont fabriqués entièrement à la main dans mon atelier à Chantecoq. Ils sont le fruit de 10 années de recherches des méthodes coutelières traditionnelles.
"Je fabrique mes couteaux en étant animé par une envie profonde de me rapprocher au maximum des méthodes de fabrication traditionnelles françaises du XVIIIe siècle ; ces techniques presque oubliées aujourd'hui permettent d'obtenir des lames très coupantes et faciles à entretenir."
Pierre Lebrun
Forgeron coutelier
Des cuisiniers témoignent
« Mon couteau de chef de la gamme Pro est parfait pour mon usage quotidien le tranchant est très fin, il se réafute parfaitement au fusil en quelques secondes ce qui me fait gagner un temps précieux, tout en étant très résistant sans risquer de se casser sur des produits plus durs. J'apprécie particulièrement l'esthétique des anciens couteaux de style français qui se démarquent des autres. »
Hugo Malpin Restaurant Pierre Gagnaire *** Chef de partie sauces
"Merci à Pierre pour ces couteaux et pour ce magnifique travail d'artisanat qu'il faut préserver et faire perdurer.
Étant cuisinier, avoir des couteaux de très bonne qualité est très important et ceux de Pierre sont ergonomiques, esthétiques avec un très bon tranchant."
Benjamin Jardin, cuisinier, second au restaurant "L'Escapade des sens" à Thiviers et chambre-table d'hote à "Une escale gourmande" à Eyzerac
« Les couteaux ont parfaitement répondu aux attentes que j’avais. Ils sont visuellement simples mais très beaux. Le tranchant est extrêmement durable et très facile à reprendre avec un fusil. On retrouve une précision de coupe proche des lames japonaises avec un entretien beaucoup plus simple ce qui fait gagner beaucoup de temps. »
Nicolas Hyvert Restaurant Pierre Gagnaire *** Chef de partie
Retrouvez tous mes conseils pour choisir vos couteaux et les entretenir
Des passionnés témoignent
"Je suis client de La Forge de Pierre depuis 8 ans. J’ai acheté un à un 6 couteaux de la gamme et en ai offert autant à mon entourage pendant cette période. J’ai encore deux nouvelles pièces en commande.
Je ne taris pas d’éloge sur le travail de Pierre qui ne cesse de confirmer ses intuitions, de se diversifier et de progresser.
Le service client est optimal avec une grande prise en compte des besoins du client en amont de la fabrication et une garantie des couteaux après achat. Impossible d’être déçu auprès d’un tel artisan, je recommande vivement."
Paul. B, utilisateur intensif.
“Mon premier "Lebrun" a été un couteau à filet. J'en pouvais plus des couteaux à filet inox qui ne tiennent pas la coupe. Au vu de l'efficacité de ce premier j'ai décidé de continuer sur ma lancée avec un Chef gamme professionnelle.
Je cherchais un couteau polyvalent me permettant de tout ou quasi tout traiter avec la même lame sans me poser de question. Bingo! Le 115Crv3 et l'émouture permettent une polyvalence incroyable. Les légumes durs/mous, l'eminçage d'oignons et surtout les os de poulet avec le talon! Je fais tout avec cette même lame.
J'utilise le couteau quasi quotidiennement pour un usage familial depuis environ 3 mois et je viens juste de décider de le passer à la pierre. L'acier reprend un taillant facilement. La lame de 23cm reste finalement très maniable. Mon seul regret, ne pas l'avoir pris en 24cm, qui me semble maintenant la longueur idéale.”
Olivier. T, utilisateur passionné.
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“On conviendra aisément que la Coutellerie est un art de première nécessité, puisque tous les Etats, toutes les professions, tous les autres Arts, sans en excepter un seul, ont un besoin indispensable de quelques-unes de ces productions”
M. Jean-Jacques Perret, Maître Coutelier de Paris dans l’Art du Coutelier, 1771.